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漳州丨来吃一口,独属漳州春天的风味!

发布日期:2022/4/13 23:59:15 浏览:86

来源时间为:2021-04-01

漳州丨来吃一口,独属漳州春天的风味!

2021-04-0109:33:07来源:

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山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味......

暖春时节,万物复苏

是时候一口“鲜”一口“嫩”地

把春天吃进肚子里啦!

漳州春

对很多老漳州来说

每年开春尝一口“春天的味道”

更像种生活上的仪式感

吃得有滋有味

活得也能有滋有味!

迎接春天最好的方法,

就是把它一口一口吃进肚子里!

漳州春

虽然漳州一年四季都长得差不多

入眼都是绿,遍地生繁花

很多人感叹

漳州只有夏冬两季

春秋都藏起来了

但是漳州的春天确实是存在的

就存在那鲜嫩的春笋

饭桌上的润饼

街边小贩的艾草粿......

漳州的春天

是用来吃的

1

无数春笋满林生

“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”

华安,山青水秀,是全域国家森林公园,气候温和多雨,水质达国家一类标准,大气环境优于国家一级标准,土壤肥力较高,适宜毛竹、麻竹、绿竹、云南甜竹、雷竹、红竹等大多数竹子生长,因此竹类资源丰富,生长出来的竹笋都属绿色食品,目前全县现有竹林13.2万亩。

华安竹类植物园引进国内外竹种32属330种,是目前国内种属最多、规模最大、功能最全的竹类植物园、国际林业科技培训中心基地、全国科普教育基地。

竹类这么丰富的地方

其笋的种类也是琳琅满目

这个季节就有

雷竹笋、红竹笋、桂竹笋、毛竹春笋

等等可以选择

△雷竹笋

△红竹笋

△桂竹笋(草笋)

多种笋类

素有“荤素百搭”的盛誉

烹饪做法不同

风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴

漳州春

只有当这时令春笋配春天时

你才会发现——山野的春风吹来都市

新芽冒起、花儿绽放

春天就该这般“鲜”

注意:春笋好吃,但也要懂得挑选。

●看笋壳:嫩黄为佳,其笋肉特别鲜嫩。

●看笋肉:颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。

●看笋节:节与节紧密连接的春笋,肉质更细嫩。

●看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

2

把春天包进润饼里

春笋冒了头

闽南人家就想着吃润饼了

漳州春

万物回春之际,各种蔬菜也发出嫩芽,人们将刚探出头的各种新鲜蔬菜,比如韭菜、春笋等用面皮包裹卷起来,取名“春卷”,这是对“一年之计在于春”的美好祈愿,亦有欢喜迎春、五谷丰登之意。

漳州人喜欢把没有油炸的叫做润饼,油炸得金黄酥脆的叫做春卷。

远在中国春秋战国开始,就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗,五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹,再祭祀春神后食用这五辛,以求开五脏、去伏气的保健效果,但因五辛味道辛辣,单吃难以入口,于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用,春饼也就成了润饼和春卷的前身。

自东晋开始中原数度战乱使中原人士大举南迁闽避难,以致今日闽南一带吃润饼还保有古代春饼之俗,桌面无论菜色多少,内容一定必须具备五辛在内,仅芸薹以虎苔代替。

吃润饼卷在闽南一带是家族一年中重要的聚会礼节,大多为家族成员食用,一般不会用来招待外人。润饼皮是圆形的,象征一家团团圆圆;其白皮红馅的特征,也称“金包银”,被赋予了“包金包银”的招财寓意,深受闽南人的喜爱。”

其实很多老漳州人做润饼的手艺极好,大概是因为漳州这座小城总呈现给人一种慵懒闲散的状态,地道的老厨子们也都藏着自家手艺蛰伏不出,懒得与人争艳,故而美味大多被留在了漳州人的日常生活中。

漳州的润饼店铺大多集中在漳州古城附近,出现更多的是“炸过的润饼——春卷”,咬起来酥脆可口,内里的馅料透着热腾腾的香气。

在食材的选取上,除了春笋、高丽菜、胡萝卜丝等等素食,靠海吃海的闽南特质也体现在春卷里,有的漳州人家会放些海鲜,例如海蛎、虾等等,让春卷更具鲜甜之口感。

除了“炸”的特点之外,漳州的春卷还有一个足够惊喜味蕾的亮点,即是润饼中的酱。这个酱并没有统一的做法,每家每户会根据自己的口味调制,以对润饼皮和润饼菜做出最好的辅助。

3

艾草粿飘香

可能有些人对于艾草粿的印象停留在清明时节,但其实早在春天,很多漳州人家就在家里偷偷做上了。偶尔在街头,还能听到“艾草鬼”的叫卖声。

上好的艾草粿该是用早春艾草芽头挤出来的汁,将糯米粉染成碧绿色,同时留有清香,还能看得见艾草。捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。

艾草粿虽然好吃,取材天然,配料简单,只需艾草、糯米粉、猪油、白糖、绿豆等即可。但用老手艺来做,味道更好,工序也极其复杂,制作过程要花费一周的时间。

比如,上好的艾草粿要用早春艾草芽头,反复加工捣成汁。摘回来的艾草洗净后还要漂五六天,要把苦水漂出去,漂完再熬煮,然后捶打。

糯米则需要在磨碎后压实晒干,再倒入艾草汁搅拌,放入石臼捶打,反复捶打对艾草粿的口感产生至关重要。

艾草粿包完之后下锅蒸熟即可,如果是传统柴火大灶蒸煮口感更好。

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